Описание:
Московский Дом Ресторатора приглашает пройти профессиональную подготовку по программе "Повар-универсал".
Курс рассчитан на людей с минимальным опытом работы и людей без опыта работы совсем.
Продолжительность курса 34 аккадем. часа. Количество участников в группе не более 8 человек.
Время занятий группы: утро/день/вечер
Продолжительность: 1 неделя + бонус - практика в ресторане.
Бонус: После прохождения обучения, в качестве бонуса, по желанию предоставляется стажировка в ресторане, продолжительностью две недели. Далее, так же, по желанию, предоставляется трудоустройство.
Программа тренинга
Программа курса:
Введение
Структура предприятия общественного питания
Санитарные нормы и правила
Безопасность на производстве
Технологический цикл производства кулинарной продукции
Основные понятия. Термины и определения
Технологический цикл производства кулинарной продукции
Технологические свойства сырья
Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов
Механическая обработка растительного сырья
Обработка корнеплодов
Обработка плодовых овощей
Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока
Обработка грибов
Обработка фруктов, цитрусовых
Практическое занятие
Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
Обработка рыбы с костным скелетом
Обработка рыбы с хрящевым скелетом
Обработка нерыбного водного сырья
Практическое занятие
Механическая обработка мяса
Схемы разрубов туш животных
Обвалка
Жиловка
Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
Практическое занятие
Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
Подготовка тушек к тепловой обработке
Выделение частей тушек
Изготовление полуфабрикатов
Практическое занятие
Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов
Варка, припускание
Жарка, пряженье
Тушение
Запекание
Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Холодные блюда и закуски
Салаты
Холодные закуски
Горячие закуски
Практическое занятие
Первые блюда
Бульоны
Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и пр.)
Супы молочные
Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
Прозрачные супы
Холодные супы
Сладкие супы
Практическое занятие
Вторые блюда
Блюда из овощей и грибов
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
Блюда из отварной рыбы
Блюда из припущенной рыбы
Блюда из жареной рыбы
Блюда из тушеной рыбы
Блюда из запеченной рыбы
Блюда из рубленой рыбы
Блюда из нерыбного водного сырья
Блюда из мяса
Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов
Блюда из жареного мяса и субпродуктов
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
Блюда из запеченного мяса
Блюда из рубленого мяса
Блюда из мяса диких животных
Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кроликов
Блюда из жареной птицы, дичи и кроликов
Блюда из тушеной птицы, дичи и кроликов
Блюда из рубленой птицы, дичи и кроликов
Блюда из яиц и творога
Гарниры
Макаронные изделия
Крупы и бобовые
Корнеплоды
Овощи
Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)
Соусы
Мясные
Рыбные
Сметанные, молочные, сливочные
Грибные
Яично-масляные
Соусы на растительном масле (майонезы)
Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
Соусы промышленного производства
Практическое занятие
Сладкие блюда и десерты
Муссы, самбуки, кремы
Желе
Десерты из сухофруктов
Напитки
Технология приготовления блюд и изделий из муки
Характеристика сырья
Способы разрыхления теста
Виды теста
Дрожжевое тесто
Начинки, фарши
Пресное тесто и изделия из него
Работа с технологическими картами
Тренеры
Фомичева Маргарита Викторовна
|
|
Шеф-повар - консультант
Год рождения:
1965 г.
Образование: Высшее
Московский техникум общественного питания. Специальность: техник-технолог по приготовлению пищи.
Специальное профессиональное образование:
Московская коммерческая академия, экономический факультет. Специальность: экономист
Трудовая деятельность:
2007 г. - настоящее время
Тренер-консультант, учебно-консультационного центра "Московский Дом Ресторатора".
2006 г.
Шеф-повар, джаз-клуба "Синяя птица".
Открытие ресторана с нуля. Создание авторского меню. Кухни: европейская, французская, средиземноморская, кавказская.
2004 г.
Шеф-повар. Г. Геленджик, Отель ***** "Надежда".
Оказание консалтинговых услуг (5 ресторанов), подбор и обучение персонала, разработка и обновление меню. Организация производства.
2002 г.
Шеф-повар, ресторан "АнглетерЪ".
Кухни: французская, итальянская. Обновление меню, обучение персонала, работа споставщиками, ведение отчетной документации.
2001 г.
Шеф-повар клуб "Дискавери".
Открытие с нуля. Кухни: французская, итальянская. Подбор и обучение персонала. Оснащение предприятия оборудованием и инвентарем. Составление меню, ведение отчетной документации, работа с поставщиками.
2000 г.
Шеф-повар, ресторан "Три пескаря".
Антикризисное управление. Обновление меню.
1999 г.
Шеф-повар, ресторан Парнас".
Кухни: европейская, мексиканская.
1996 г.
Шеф-повар, Дом приемов "ЛОГОВАЗ" (банкетная служба г-на Березовского А.Б.).
Обслуживание иностранных партнеров и членов правительства.
1993 г.
Шеф - повар. Палас отель "Марко Поло", рестораны "Якорь", "Ломоносов". Кафе "Моцарт".
Кухни: европейская (шведский стол), лобби-бар, работа с иностранными французскими и итальянскими шеф-поварами.
1990 г.
Заведующий производством, ресторан "Розэк".
1985 г.
Повар 5 разряда, ресторан "Будапешт".
Профессиональные навыки:
Работа в должности шеф-повара более 15 лет.
Открытие ресторанов с нуля.
Разработки различных меню.
Знание в совершенстве европейской, французской, кавказской, итальянской кухонь.
Опыт работы в должности шеф-повара - консультанта в различных ресторанах г. Москва и России.
|
|
