Описание:
Московский Дом Ресторатора приглашает пройти профессиональную подготовку по программе "Шеф-повар"/ "Зав.производством".
Курс рассчитан на тех, кто уже работает в ресторанной сфере и планирует повысить свою квалификацию.
Продолжительность занятий 27 академ.часов. Количество участников в группе не более 7 человек.
Время занятий группы: утро/день/вечер 4 часа в день
Периодичность: ежедневно понедельник-пятница
Продолжительность: 1 недели.
Стоимость курса: 16 900 руб
Программа тренинга
Программа курса:
Введение
Структура предприятия общественного питания. Деление предприятия на цеха, зоны
Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания
Санитарные нормы и правила
СП 2.3.6.1079-01 - основной закон предприятия общественного питания
Структура документа
Важнейшие положения документа
Безопасность на производстве
Требования СП 2.3.6.1079-01 к безопасности на производстве
Факторы риска на производстве
Факторы опасности на производстве. Безопасные приемы труда
Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве
Организация производства
Поступление сырья, товаров
Хранение сырья, товаров, готовой продукции. Соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции. Маркировка сырья, товаров при хранении
Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
Организация технологических потоков на производстве
Технологический цикл производства кулинарной продукции
Основные понятия. Термины и определения
Технологический цикл производства кулинарной продукции
Технологические свойства сырья
Организация технологического процесса производства
Технологическое оборудование. Виды технологического оборудования, назначение Ассортимент выпускаемой продукции. Меню. Порядок размещения блюд в меню.
Правила пользования сборником рецептур
Технологическая карта
Отходы, потери. Соблюдение норм отходности при написании ТК
Нормативные таблицы отходов и потерь. Правила пользования
Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд. Проведение проработок. Создание акта проработки. Практические занятия
Определение количества и квалификации производственного персонала
Расстановка персонала согласно технологической схеме
Учет на производстве
Материальная ответственность. Договор о материальной ответственности
Перечень учетных и отчетных документов
Правила заполнения отчетных документов. Практические занятия
Производственная программа. Расчет необходимого количества сырья. Правила выдачи сырья
Ценообразование. Калькуляция. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
Основы экономики производства. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции. Рентабельность производства
Качество выпускаемой продукции
Бракеражный журнал. Бракеражная комиссия
Правила отбора проб. Суточная проба выпускаемой продукции
Закон защиты прав потребителя
Время и условия хранения готовой продукции. Сроки годности
Программа производственного контроля
Правила создания программы производственного контроля
Ведение производственного контроля
Психология делового общения
Деловая этика
Психологический климат в коллективе
Предотвращение конфликтных ситуаций в коллективе
Современные технологии в кулинарии
Приемы тепловой обработки
Холодные блюда и закуски
Соусы
Супы
Горячие закуски
Вторые горячие блюда
Десерты
Оборудование предприятий общественного питания
Тренеры
Фомичева Маргарита Викторовна
|
|
Шеф-повар - консультант
Год рождения:
1965 г.
Образование: Высшее
Московский техникум общественного питания. Специальность: техник-технолог по приготовлению пищи.
Специальное профессиональное образование:
Московская коммерческая академия, экономический факультет. Специальность: экономист
Трудовая деятельность:
2007 г. - настоящее время
Тренер-консультант, учебно-консультационного центра "Московский Дом Ресторатора".
2006 г.
Шеф-повар, джаз-клуба "Синяя птица".
Открытие ресторана с нуля. Создание авторского меню. Кухни: европейская, французская, средиземноморская, кавказская.
2004 г.
Шеф-повар. Г. Геленджик, Отель ***** "Надежда".
Оказание консалтинговых услуг (5 ресторанов), подбор и обучение персонала, разработка и обновление меню. Организация производства.
2002 г.
Шеф-повар, ресторан "АнглетерЪ".
Кухни: французская, итальянская. Обновление меню, обучение персонала, работа споставщиками, ведение отчетной документации.
2001 г.
Шеф-повар клуб "Дискавери".
Открытие с нуля. Кухни: французская, итальянская. Подбор и обучение персонала. Оснащение предприятия оборудованием и инвентарем. Составление меню, ведение отчетной документации, работа с поставщиками.
2000 г.
Шеф-повар, ресторан "Три пескаря".
Антикризисное управление. Обновление меню.
1999 г.
Шеф-повар, ресторан Парнас".
Кухни: европейская, мексиканская.
1996 г.
Шеф-повар, Дом приемов "ЛОГОВАЗ" (банкетная служба г-на Березовского А.Б.).
Обслуживание иностранных партнеров и членов правительства.
1993 г.
Шеф - повар. Палас отель "Марко Поло", рестораны "Якорь", "Ломоносов". Кафе "Моцарт".
Кухни: европейская (шведский стол), лобби-бар, работа с иностранными французскими и итальянскими шеф-поварами.
1990 г.
Заведующий производством, ресторан "Розэк".
1985 г.
Повар 5 разряда, ресторан "Будапешт".
Профессиональные навыки:
Работа в должности шеф-повара более 15 лет.
Открытие ресторанов с нуля.
Разработки различных меню.
Знание в совершенстве европейской, французской, кавказской, итальянской кухонь.
Опыт работы в должности шеф-повара - консультанта в различных ресторанах г. Москва и России.
|
|
